Malta
Grano de cebada que tras un proceso de malteo, que consiste en remojo, germinación y secado, libera las enzimas que se necesitan en la maceración. Durante el secado mientras más largo sea el proceso y a mayor temperatura, el grano secado es más oscuro, al igual que la cerveza final. Se puede maltear granos de trigo, cebada, avena y centeno.
Mosto
Líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, que se obtiene de la maceración.
Fermentación
Es un proceso biológico y químico producido por las enzimas que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y CO², por acción de las levaduras.
Fermentación primaria
Primer proceso de fermentación del mosto, con duración de aproximadamente una semana. En las cervezas de fermentación alta se lleva a cabo entre 15 y 20°C, y en las de fermentación baja entre 6 y 12°C.
Fermentación secundaria
Proceso de maduración en que terminan de descomponerse los azúcares. En las cervezas de fermentación baja el proceso se lleva a cabo a muy bajas temperaturas
Trub
Es un complejo proteína-polifenol que se forma durante la ebullición del mosto y se debe eliminar antes del enfriamiento en el tanque de mosto caliente ya que causa efectos negativos en la calidad de la cerveza. En el tanque de mosto caliente, el mosto hervido y lupulado entra de forma tangencial y debido al efecto de las fuerzas centrífuga, centrípeta y la gravedad, se separa el complejo proteína polifenol, y se sedimenta en el fondo del tanque.
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